Risotto con Speck e Zucchine

Buonasera a Tutte apprendiste Chef!!

Come avrete capito uno dei miei piatti preferiti in assoluto è il risotto ed oggi vi post una ricetta super-golosa e come al solito super-rapida che ho realizzato alcune sere fa: risotto con speck e zucchine:

Avevo trovato una ricetta simile sul mensile Cucinare Bene, a base di Speck e Porri ma io avevo in casa delle belle zucchina da consumare quindi ho variato un po’ la ricetta.

INGREDIENTI:

• 300g di Riso Arborio
• 2-3 zucchine
• 200g di Speck, a cubetti o tagliato a striscioline
• 1 dado di carne
• aglio e cipolla
• olio e burro
• vino bianco secco

Come al solito ho utilizzato il riso di tipo Arborio, che è il mio preferito, perché permette di realizzare risotti morbidi e cremosi. Partiamo con un soffritto di aglio, olio, un po’ di burro e cipolla:

Faccio soffriggere per qualche minuto e poi aggiungo lo speck tagliato a striscioline sottili:

A questo punto aggiungo anche le zucchine, che ho tagliato sottili sottili con la mandolina:

Faccio cuocere le zucchine per 5 minuti poi aggiungo il riso:

Faccio tostare il riso per un paio di minuti, aggiungo un po’ di vino bianco e faccio evaporare. A questo punto aggiungo un dado di carne e dell’acqua bollente fino a coprire il riso:

A metà cottura aggiungo sale e pepe e porto a cottura il riso aggiungendo a mano a mano altra acqua calda, finché il riso non risulta cotto. Verso fine cottura aggiungo anche una bustina di zafferano:

Probabilmente la bustina di zafferano che ho utilizzato non era freschissima e quindi ha colorato molto poco di giallo ;-) porta a termine la cottura facendo asciugare bene il riso:

Tolgo dal fuoco e procedo alla matecatura, ossia aggiungo un pel pezzetto di burro e mescolo bene finché non viene assorbito da tutto il riso:

Lascio riposare un paio di minuti e poi il riso è pronto per essere servito:

Ed ecco qua il piatto pronto:

Che ne pensate? A me viene l’acquolina solo a vedere le foto!!!

Gnam!! Gnam!!

Buon appetito a tutte!!

Ciao e alla prossima Ricetta!!